泡椒黑牛肝

【泡椒黑牛肝】

以黑牛肝菌、红泡椒为主要食材的一道菜品。

【食材】

黑牛肝菌500克，红泡椒50克，去皮蒜瓣5粒 ，青花200克 ，水发冬菇2朵，胡萝卜丝100克，蚕豆水粉20克 ，花生油80克，精盐5克，胡椒粉1克，白糖2克，红油3克；

【制作方法】

1、黑牛肝去根，去泥草，放入清水中，用软毛刷刷洗干净沥出，切成厚片；泡椒去把、去籽改成片；蒜瓣切为小片；

2、将青花、水发冬菇、胡萝卜丝分别制熟并调味，在盘中左侧堆码成树状，作为配菜点缀；

3、炒锅置中火上，热锅注入花生油，先下蒜片炒香，再下黑牛肝炒拌几下，随即加入精盐拌匀炒透，然后放入泡椒、胡椒粉、白糖，将锅颠翻几下，下蚕豆水粉勾芡，淋入红油拌匀即可起锅，倒入盘中中右侧即成！

【小贴士】

泡椒应在起锅前加进稍炒即可，这样酸辣味才醇正。